苹果精深加工与综合利用系列产品

发布日期:2019-11-13 22:08:45    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:106
unknown unknown 2019-11-13 22:08:45
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成果简介

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       基于不同品种苹果营养功能特性与加工适宜性研究成果,采用适宜不同加工的苹果专用品种,创新低温压榨、超细粉碎、低温杀菌、压差闪蒸组合干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴、皮渣高品质快速干燥、高效分离提取、均衡营养功能复配和色香味保持与调控等技术,创制高品质苹果鲜榨汁/复合汁、苹果浓缩汁、苹果清汁、苹果脆片、苹果多酚、苹果果胶、苹果固体饮料、苹果膳食纤维、苹果全粉、苹果复合食品等多元化梯次加工及系列产品,产品加工增值15%以上。

                       

特点及适用性

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       苹果富含多酚、维生素、矿物质和果胶等膳食纤维,具有良好的风味口感、抗氧化活性和改善肠道健康等功能。利用加工专用苹果原料开发果汁/浆、脆片、果粉、复合食品等系列产品,可提高苹果原料加工转化率,实现加工增值,经济和社会效益显著。本技术适用于不同品种和产地苹果原料的多级联产及系列产品生产。

知识产权

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       该成果获中国商业联合会科技成果一等奖等3项,鉴定/评价成果2项,授权国家发明专利10余件,制定行业标准4项,登记软件著作权2项,发表论文50余篇,出版专著2部,拥有自主知识产权。

收益分析

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       以年处理3000吨苹果原料,包含鲜榨汁、脆片及皮渣副产物生产线为例,需要厂房及设备固定投资3000万元,生产车间面积6000平方米。投产后可实现年产值8000万元,成本回收期3~5年。

团队介绍

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       果蔬食品制造与营养科学团队,团队负责人毕金峰研究员,现有在职职工9名,博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期开展果蔬原料物质基础与品质综合评价、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物高值化利用理论与技术研究等,申请和授权国家发明专利80余件,发表论文400余篇,获得省部级和社会力量奖10余项,与30余家企业开展产学研合作,实现技术熟化和成果转化,产生良好的经济和社会效益,推动果蔬加工技术升级与新食品创制,不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。

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