无火焰自加热食品

1 成果简介

       采用低温激发技术、表面抗氧化技术、高价态金属氧化还原抑氢技术、非水媒无氢自热技术，创制高能效、低产氢、无异味新型自加热器与自热食品。

2 特点及适用性

       具有激发速度适中、发热速度快、持续时间长、发热量大，温度最高可达120℃以上的特点，有效突破了热效利用率低、易产氢、便利性差、有效期短的难题。研发的自热食品具有货架期长、适口性好、营养丰富、方便快捷的特点，为野外旅游、户外作业以及突发事件提供应急保障，能够有效突破恶劣环境下热食供应的时空限制，真正实现全天候饮食热食化保障。

3 收益分析

       以年产10000吨自加热食品规模计算，设备、厂房、设施及设备费用等项目建设投资10000万元，产值40000万元，投资回收期3.1年。

4 收益分析

       技术成果授权发明专利5项，实用新型专利1项。

5 团队介绍

       中式菜肴工程化与装备团队，负责人张春江博士。团队围绕中式菜肴品质形成与调控、中式菜肴工程化加工与装备、食品自热技术等开展研究，阐明中式菜肴食用品质形成机理，突破中式菜肴预制成型、热蒸汽调理、温和式杀菌、自动化包装等关键技术，创制工程化核心设备，构建工程化加工体系，为中式菜肴工业化生产提供技术支撑。