酱卤肉制品

1、成果简介
酱卤肉制品，以畜禽肉为原料，经与风味调味料定量配比腌制及烤制、蒸制等连续化的“无老汤”熟制加工，实现自源性风味增益及定向生香。与传统卤制相比，蒸煮损失降低50%以上，产品出品率提高6%-8%，能源动力消耗为传统方法的40%-50%，无废弃卤汤排出，无环境污染。

2、市场反响
该产品已实现规模化量产，在江苏卤江南食品有限公司建立年加工15000吨酱卤肉制品的生产线1条，技术支持公司建立2000家销售门店。

3、收益分析
以日产10吨酱卤肉制品生产线为例，总投资2200万元，流动资产投资500万元，预期3年收回成本。

4、知识产权
该技术获得国家发明专利10件，其中国际专利1件，出版《酱卤肉制品新型加工技术》专著1部，获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国农业科学院杰出科技成果奖1项，被评为全国农产品加工业十大科技创新推广成果。

5、团队介绍
中式食品加工与装备创新团队，首席科学家张春晖研究员，国家万人计划领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，中国农业科学院B类领军人才，享受国务院政府津贴专家。长期致力于中式肉制品工业化加工关键技术、装备研究工作，先后与江苏卤江南食品、长虹美菱、山东凤祥食品等50余家企业开展技术合作，并取得了良好的经济效益。