中式传统休闲肉制品加工技术

1.成果简介
    对中式传统烧烤、酱卤、风干等肉制品进行工艺流程再造，应用无烟红外绿色烤制、传统烧烤专用料包、快速调制、一体化定量卤制、人工模拟气候风干、温和杀菌、定量包装等技术，生产出两大系列产品：一是口味柔和、营养均衡、烹饪方便的预制熟肉制品，满足抢险救灾、快餐配送、居家消费采用微波等快速加热的需求；二是营养丰富、口味适宜、软硬适度的不同大小、不同形状的休闲肉制品，满足应急救助、居家消闲等携带方便、即食即用的需求。

2.特点及适用性
    特点：（1）符合中国人口味，口感优良，高能量高营养；（2）即食、即热、即烹；（3）携带、加工、食用方便；（4）投入少，可改造现有生产线，快速加工生产相关产品。
适用性：适用疲劳应急的医护人员，抢险应急救灾的军队、警察、工人、环卫人员、志愿者等，治疗康复的病人，快餐配送供应商，商务出差旅行人士，户外活动的人员等，老少皆宜。

3.应用场景
    抢险救灾一线、战时应急储备、旅行途中、户外聚餐、快餐速配、工作间隙、居家食用等场合。

4.产品形态
    休闲包装或预制包装；条形、块形、丝形等不同固态形式。

5.团队介绍
    肉品加工与品质调控创新团队，首席科学家张德权研究员。团队围绕肉品加工与品质调控，重点开展畜禽肉智能化分级分割与物流保鲜关键技术及产业化、中式传统肉制品绿色制造、牛羊肉梯次加工、骨血脂副产物高值化利用研究，取得了一系列创新性成果和重大进展，并在产业中广泛应用。