方便无明矾薯类营养方便粉条

发布日期:2020-02-25 12:14:50   浏览量 :849
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1.成果简介
    薯类营养方便粉条产品以一种或几种薯类淀粉为主要原料,经和浆、蒸煮、成型、冷却(冷藏或冷冻)、干燥等工序制成的条状或丝状等形状的方便产品,经温水或沸水冲泡后即可食用。此类产品食用方便、耐存储、味道鲜美,适合应急储备和日常市场需求。
    薯类粉条传统手工生产过程中,需要加入明矾才能获得韧性较好的粉条。研究表明,明矾中铝的过多摄入会导致大脑损伤并引起老年痴呆等疾病,危害人类健康。方便无明矾薯类营养粉条以薯类淀粉(马铃薯淀粉、甘薯淀粉等)、南瓜粉、胡萝卜粉等为主要原料,在传统粉条生产工艺的基础上经过配方优化与技术升级,利用现代化生产设备精制而成。与单纯用淀粉为加工原料的传统粉条相比,该产品更营养,更健康,因此受到越来越多消费者的青睐。目前,本团队已研发出方便无明矾甘薯粉条、马铃薯粉条以及甘薯-南瓜营养粉条、马铃薯-胡萝卜营养粉条等产品。技术成果授权国家发明专利1项,发表学术论文4篇。

2.特点及适用性
    方便无明矾薯类营养粉条产品生产过程中不添加明矾、工艺先进、节能省工,生产的方便无明矾薯类营养粉条产品质量稳定、不回生,经温水或沸水冲泡数分钟后即可食用。能够满足广大消费者对安全方便薯类营养粉条的市场需求。

3.团队介绍
    果蔬加工与品质调控创新团队,首席科学家木泰华研究员,团队围绕果蔬采后保鲜减损与精准调控技术、营养型果蔬制品提质增效加工技术、果蔬加工副产物高值化利用技术进行系统研究,探索果蔬采后品质劣变与加工品质形成机理,揭示果蔬中蛋白、膳食纤维、果胶、多酚等营养功能成分的健康作用机制,突破营养健康果蔬食品制造关键技术并进行系列产品及装备研发,满足现代消费市场对果蔬食品的发展需求。

 

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