新型果蔬泥(浆)加工关键技术

发布日期:2020-03-31 13:31:12    来源:未知    作者 :未知    浏览量:76
未知 未知 2020-03-31 13:31:12
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1.成果简介

    果蔬泥(浆)产品是指以苹果、桃、芒果、菠萝、蓝莓、树莓、番茄、南瓜、洋葱、胡萝卜等新鲜水果或者蔬菜为原料,经清洗、筛选、破碎、打浆、(均质)、调制、浓缩、杀菌等工艺加工而成的产品。本项目采用冷破碎、制浆、渣浆分离及超高压灭菌技术,提升果蔬泥(浆)的色泽和风味品质及营养物质保留率,从而提升产品整体品质。可依据不同水果蔬菜的营养成份特点,进行复配,充分发挥不同果蔬营养素的协同效应,对提高果蔬营养物质的消化、吸收与生物利用率具有极其重要的作用。


2.特点及适用性

    果蔬泥(浆)最大程度的保持了果蔬的营养物质,具有天然果蔬的风味,可不经咀嚼直接吞咽,特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用。果蔬泥(浆)产品也可做为一种婴幼儿辅助食品,提供丰富的食物纤维、维生素C等主要营养素,对生长发育起到辅助营养作用,在一定程度上有利于降低婴幼儿腹泻患病率。另外,适宜于生产果蔬泥(浆)的水果和蔬菜原料来源广泛,如胡萝卜、香蕉、洋梨、草莓、南瓜等。
    生产果蔬泥(浆)产品对原料的利用率高,可实现果蔬原料的高效增值,增加企业经济效益。果蔬泥(浆)产品最大限度地保持了新鲜果蔬原料中的营养成分,易于消化吸收,营养健康。


3.知识产权

    已发表相关论文10余篇,申请国家发明专利1项(201610124665.2)。


4.团队介绍

    果蔬食品制造与营养科学团队,团队负责人毕金峰研究员,现有在职职工9名,博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期开展果蔬原料物质基础与品质综合评价、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物高值化利用理论与技术研究等,申请和授权国家发明专利80余件,发表论文400余篇,获得省部级和社会力量奖10余项,与30余家企业开展产学研合作,实现技术熟化和成果转化,产生良好的经济和社会效益,推动果蔬加工技术升级与新食品创制,不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。

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