新型果蔬泥（浆）加工关键技术

1.成果简介

    果蔬泥（浆）产品是指以苹果、桃、芒果、菠萝、蓝莓、树莓、番茄、南瓜、洋葱、胡萝卜等新鲜水果或者蔬菜为原料，经清洗、筛选、破碎、打浆、（均质）、调制、浓缩、杀菌等工艺加工而成的产品。本项目采用冷破碎、制浆、渣浆分离及超高压灭菌技术，提升果蔬泥（浆）的色泽和风味品质及营养物质保留率，从而提升产品整体品质。可依据不同水果蔬菜的营养成份特点，进行复配，充分发挥不同果蔬营养素的协同效应，对提高果蔬营养物质的消化、吸收与生物利用率具有极其重要的作用。

2.特点及适用性

    果蔬泥（浆）最大程度的保持了果蔬的营养物质，具有天然果蔬的风味，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用。果蔬泥（浆）产品也可做为一种婴幼儿辅助食品，提供丰富的食物纤维、维生素C等主要营养素，对生长发育起到辅助营养作用，在一定程度上有利于降低婴幼儿腹泻患病率。另外，适宜于生产果蔬泥（浆）的水果和蔬菜原料来源广泛，如胡萝卜、香蕉、洋梨、草莓、南瓜等。
    生产果蔬泥（浆）产品对原料的利用率高，可实现果蔬原料的高效增值，增加企业经济效益。果蔬泥（浆）产品最大限度地保持了新鲜果蔬原料中的营养成分，易于消化吸收，营养健康。

3.知识产权

    已发表相关论文10余篇，申请国家发明专利1项（201610124665.2）。

4.团队介绍

    果蔬食品制造与营养科学团队，团队负责人毕金峰研究员，现有在职职工9名，博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期开展果蔬原料物质基础与品质综合评价、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物高值化利用理论与技术研究等，申请和授权国家发明专利80余件，发表论文400余篇，获得省部级和社会力量奖10余项，与30余家企业开展产学研合作，实现技术熟化和成果转化，产生良好的经济和社会效益，推动果蔬加工技术升级与新食品创制，不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。