01 专利号
ZL2016100991179
02 专利名称
调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法
03 专利完成人
张德权;张彩霞;陈丽;王振宇;高远;高玲玲;李蒙;杜曼
04 专利简介
本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法,向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐,腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化,添加量在适当范围内,食盐安全无毒,在利用该方法调控蛋白质磷酸化的同时还可以改善肉的品质。
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