专利号
ZL2017104526791
专利名称
一种多糖改良高水分花生拉丝蛋白品质方法
专利完成人
王强;刘丽;张金闯;朱嵩;刘红芝;石爱民;胡晖
专利简介
本发明涉及一种多糖改良高水分花生拉丝蛋白品质方法,包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎,与适量多糖混合均匀;进行挤压组织化处理,挤压温度依次为:喂料区60℃~80℃、混合区80℃~100℃、蒸煮区130℃~160℃、冷却区90℃~130℃、成型区50℃~90℃;在挤压过程中在线加水,调整物料水分为45%~65%;挤压成型后冷却,制得高水分花生拉丝蛋白。采用本发明方法生产的高水分花生拉丝蛋白色泽亮白、味道清香、纤维状结构丰富,纤维丝强度较高,可作为高档肉的替代物,可用于手撕肉、素猪肉等加工。该方法增大了高水分花生拉丝蛋白纤维化程度,增强了纤维丝强度,拓宽了其应用渠道。