鲜切食用菌的保鲜方法

ZL2016100902688

鲜切食用菌的保鲜方法

丁洋;聂莹;唐选明;赵金红

     本发明公开了一种鲜切食用菌的保鲜方法，主要包括以下步骤：将食用菌经芸苔素内酯预处理、预冷、切片，得到菌片；将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min，其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m2；封装，冷藏。本发明通过将鲜切食用菌进行电解水、超声波和紫外线联合保鲜处理，能够更加彻底地杀灭表面微生物，有效降低鲜切食用菌的腐烂率，减轻褐变程度，较好地保持鲜切食用菌的营养品质和感官品质，有效延长鲜切食用菌的货架期，尤其是针对鲜切双孢蘑菇，能够使其货架期由常温下1～2天延长至10～12天。