一种全薯类煎饼及其制备方法

ZL2014106801145

一种全薯类煎饼及其制备方法

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺

     本发明属于食品加工领域，涉及一种全薯类煎饼，由如下重量份的原料制得：薯类全粉２０－１００份、薯类淀粉１０－２０份、薯类变性淀粉５－１５份、蛋白１－１０份、马铃薯果胶０．１－１．２份、甜菜果胶０．１－０．８份、柚皮果胶０．１－１份、蓝莓果胶０．１－１份、植物源多酚０．１－０．７份、水２０－１００份。采用本发明所述方法制作的全薯类煎饼，口感和质构良好，其中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的煎饼，是一种美味营养的食品。同时对于促进我国薯类加工业的可持续发展、保障我国粮食安全和改善居民膳食营养具有重要意义。