羊肉刺身的加工方法

ZL2014108382856

羊肉刺身的加工方法

张德权;李欣;杜曼婷;石岩;陈丽;李铮;柳艳霞;高星;刘越

      本发明涉及一种羊肉刺身的加工方法，该方法包括以下步骤：以羊里脊为原料肉，先将原料肉冷冻一段时间后切为适宜厚度的薄片。将切好的羊肉刺身继续冷冻一段时间取出，装盘。调制适宜的专用蘸料备用。通过对原料肉质构及色泽的筛选选出适宜加工羊肉刺身的羊肉部位；通过不同调料配比选出最优的蘸料配比。利用本加工方法可以得到一种绿色、天然、口感上佳的羊肉刺身。