一种全薯类花卷及其制备方法

ZL201410679873X

一种全薯类花卷及其制备方法

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺

      本发明涉及一种全薯类花卷，包括如下原料制备而得：薯类生粉、薯类熟粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、阿拉伯胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、糖、酵母和水；其中各成分质量比依次为：１０－５０：１０－５０：１０－２０：５－１５：１－１０：０．１－１．２：０．１－０．８：０．１－０．７：０．１－１：０．１－１：０．１－３：１．５－３：３０－７０。本发明通过选择合适的组分与全薯粉配伍，并调整各组分之间用量关系，复配得到的面团形成一定网状结构，可以明显提高全薯类花卷的比体积；本发明全薯类花卷中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的薯类花卷。采用本发明所述技术方案可有效改善全薯类花卷的质构特性和感官品质，且制备工艺简单，易于工业化生产。