一种风干肉梯度变温加工方法

ZL201410509345X

一种风干肉梯度变温加工方法

张德权;王振宇;张彩霞;陈丽;高远;李欣;康宁;丁楷

      本发明涉及一种风干肉梯度变温加工方法，该方法基于真空腌制和梯度变温风干，主要由以下步骤组成：选用大块瘦肉、解冻修整切条、脉冲真空或是呼吸式滚揉腌制、高温风干、低温风干、修条、低温油炸、高温油炸，最后摊晾、包装检测入库。用本发明在风干的过程中根据水分的脱除规律和风干肉蛋白质凝胶作用力的变化，采用梯度变温风干的方法。使风干时间缩短到１０小时以内，提高了生产效率，节约了生产成本。同时，风干肉的产品均匀度达到９５％以上，提高了产品品质，简化了风干工艺，为多口味、多外观的风干肉产品的开发奠定了基础。