一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法

发布日期:2020-07-03 14:01:54    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:117
unknown unknown 2020-07-03 14:01:54
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专利号

ZL2015101881824

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专利名称

一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法

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专利完成人

张春晖;王春青;李侠;李海

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专利简介

      本发明公开了一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法,包括以下步骤:步骤一、将含硫氨基酸、还原糖和硫胺素加入到定量卤制调味料液中得到原位调味料;之后进入步骤二,步骤二、将一定量的原位调味料液注入到肉样中;之后进入步骤三,步骤三、将步骤二中得到的肉样进行热熟化;其中,含硫氨基酸、还原糖和硫胺素的用量与所述肉样重量的比值各自分别为2-3∶1000、4-5∶1000和2-3∶1000。本发明实现了卤制肉制品风味增益技术的可控,提高了定量卤制肉制品的风味,解决了传统老汤卤制带来的品质差、产品批次间不稳定等问题。

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