一种生鲜肉亚过冷保鲜方法

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一种生鲜肉亚过冷保鲜方法

张春晖;李侠;谢小雷;孙圳;魏秀丽;白跃宇;莫海珍

      本发明公开了一种生鲜肉亚过冷保鲜方法，将-５．５℃作为过冷点，并将生鲜肉先用-５．５～-７℃的过冷温度进行预冷，使生鲜肉中的自由水在这一过冷温度下快速冻结，减少氧化和微生物的增长，提高保鲜效果；经过预冷后采用低于冰点，高于过冷点的亚过冷温度-３～-５．５℃进行长时间贮藏，可以在保持生鲜肉中自由水完全冻结的同时，避免不易流动水和结合水冻结，使生鲜肉处于浅层冻结状态，不仅可明显延长生鲜肉的贮藏时间，而且能够防止生鲜肉在贮存期间的汁液流失，能够使生鲜肉在２８天内基本保持在一级鲜肉的标准。