一种生鲜肉亚过冷保鲜方法

发布日期:2020-07-10 11:44:03    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:151
unknown unknown 2020-07-10 11:44:03
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专利号

ZL2014108299897

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专利名称

一种生鲜肉亚过冷保鲜方法

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专利完成人

张春晖;李侠;谢小雷;孙圳;魏秀丽;白跃宇;莫海珍

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专利简介

      本发明公开了一种生鲜肉亚过冷保鲜方法,将-5.5℃作为过冷点,并将生鲜肉先用-5.5~-7℃的过冷温度进行预冷,使生鲜肉中的自由水在这一过冷温度下快速冻结,减少氧化和微生物的增长,提高保鲜效果;经过预冷后采用低于冰点,高于过冷点的亚过冷温度-3~-5.5℃进行长时间贮藏,可以在保持生鲜肉中自由水完全冻结的同时,避免不易流动水和结合水冻结,使生鲜肉处于浅层冻结状态,不仅可明显延长生鲜肉的贮藏时间,而且能够防止生鲜肉在贮存期间的汁液流失,能够使生鲜肉在28天内基本保持在一级鲜肉的标准。

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