一种挂松肉粒及其制备方法

发布日期:2020-07-15 14:06:31    来源:未知    作者 :未知    浏览量:77
未知 未知 2020-07-15 14:06:31
77

1

专利号

ZL2014106173254

2

专利名称

一种挂松肉粒及其制备方法

3

专利完成人

张春晖;谢小雷;王春青;魏秀丽;李侠;王金枝

4

专利简介

      本发明公开了一种挂松肉粒及其制备方法,将生肉粒经过初煮后,放置到煮制液中煮制为熟肉粒;将碎肉经过初煮后,放置到煮制液中煮制后,炒至蓬松状得到熟肉松;将熟肉粒与熟肉松搅拌挂松,既得挂松肉粒。其中煮制液中含有复合单糖溶液,其含有葡萄糖50%-60%、果糖2%-4%、木糖1%-3%、甘油2%-4%和植物油1%-3%。本发明采用定量浸腌、肌纤维解聚及糖类抗结晶等技术,不仅提高了产品的外观、原料肉的利用率及产品的出品率,同时赋予了产品更好的口感。本发明提供的挂松肉粒产品出品率在70%以上,比传统的肉粒加工出品率提高30%以上,大幅度降低了肉粒加工的生产成本,为肉粒产品的开发提供了新的思路。

Copyright © 2010 中国农业网络电视 电话:010-59195293 010-66117652 All Rights Reserved
地址:农业部北办公区16/18/20号楼 农业部农村经济研究中心南楼 京ICP备16036515号
投诉建议及业务电话:010-66067899 010-66167899