一种风干牛羊肉干质构成型方法

发布日期:2020-08-06 14:08:02    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:168
unknown unknown 2020-08-06 14:08:02
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专利号:

ZL2013107224691

专利名称:

一种风干牛羊肉干质构成型方法

专利完成人:

王振宇;张德权;高远;陈丽;李欣;陈立娟;丁楷

专利简介:

      本发明涉及一种风干牛羊肉干质构成型方法。本发明所提供的方法为真空搅拌腌制与梯度变温风干联用法,具体为:将绞碎的牛羊原料肉按比例添加辅料后,真空搅拌使原辅料混匀并形成凝胶;将搅拌的肉陷放入不锈钢托盘,抹平压实,之后在腌制间静态腌制;腌制后将原料肉反扣在钢丝网筛上,推入风干间梯度变温风干到原重的60%;风干成型的大块肉饼切割成不同规格后,即完成质构成型,之后再按照不同熟化工艺进行加工。本发明实现了绞制的原料肉的非冷冻质构成型,成本低、原料来源广,使风干牛羊肉干的出品率提高3-5%,保证了辅料传质均匀,为风味与外观多样的风干牛羊肉干产品的开发奠定了技术基础。

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