一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法

发布日期:2020-08-11 00:00:00    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:202
unknown unknown 2020-08-11 00:00:00
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专利号

      ZL2014100718430

专利名称

      一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法

专利完成人

      王强;石爱民;封小龙;刘丽;刘红芝;胡晖

专利简介

      本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法,通过转谷氨酰胺酶作用使花生蛋白进行交联,得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白,并将其作为主料之一应用于香肠的制备中,不仅可提高香肠的营养和品质,而且作为大豆蛋白的替代物应用于香肠的制备中,能够解决大豆蛋白价格持续上升,供应紧缺的难题,尤其可利用花生榨油的副产品花生粕,不仅成本低廉,而且营养丰富,开辟了继大豆蛋白之后的新的优质蛋白质资源,有效降低香肠的生产成本。另外,本发明通过加入一定重量份的猪背脂,并通过使用冰水进行混合,得到有利于改善香肠口感和品质的乳化体,通过加入一定比例的蛋液,使香肠的口味和品质更加优良。

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