一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法

      ZL2014102685978

      一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法

      张春晖;胡礼;王金枝;李侠;贾伟

      本发明公开了一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法，通过采用两段热压抽提方法，并经过轻微泄压补压处理，大幅度提高从鸡骨中提取胶原蛋白活性肽的产率；通过将抽提液中的骨素在进行分步酶解反应之前进行高压均质，提高酶解液的水解度。另外，通过将酶解液进行两级超滤，实现酶解液中不同产物的分离纯化，并针对各分子段产物进行后续加工得到包含硫酸软骨素在内的骨多糖、大分子多肽及小分子多肽等不同产品，实现对骨素酶解液的充分利用，尤其是通过将大分子多肽与木糖、半胱氨酸及硫胺素进行美拉德反应，得到风味浓郁的风味基料。