一种TG酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法

发布日期:2020-08-27 13:20:26    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:100
unknown unknown 2020-08-27 13:20:26
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专利号:

      ZL2017104526787

专利名称:

      一种TG酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法

专利完成人:

      王强;刘丽;张金闯;朱嵩;刘红芝;石爱民;胡晖

专利简介:

      本发明涉及一种TG酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法,包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎,与适量TG酶混合均匀;进行挤压组织化处理,挤压温度依次为:喂料区60℃~80℃、混合区80℃~100℃、蒸煮区130℃~160℃、冷却区90℃~130℃、成型区50℃~90℃;在挤压过程中在线加水,调整物料水分为45%~65%;挤压成型后冷却,制得高水分花生拉丝蛋白。采用本发明方法生产的高水分花生拉丝蛋白色泽亮白、味道清香、表面光滑、纤维丝状结构丰富,纤维状结构丰富,纤维丝强度高,可作为高档肉的替代物,用于素牛肉等加工。该方法增大了高水分花生拉丝蛋白纤维化程度,增强了纤维丝强度,拓宽了其应用渠道。

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