一种火龙果脆片及其制备方法

      毕金峰;易建勇;刘璇;周沫;陈晓旭;吴昕烨;郭小宁

      本发明涉及一种火龙果脆片及其制备方法，属食品加工技术领域，该制备方法先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为１０～２０％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在７０～９０℃下停滞５～１０ｍｉｎ，然后瞬间将压力降至真空状态进行膨化，保持真空状态，并在６０～８０℃下保持１．５～３．５ｈ，最后冷却至４０～５０℃，保持１５～４５ｍｉｎ。本发明所提供的制备方法，操作过程中不添加色素和添加剂，较好地保留了原水果的颜色、风味和营养，产品口感酥脆，品质良好，且工艺流程简单，易操作，能耗较低。

      可应用于果蔬加工领域，特别是果蔬休闲食品加工领域。

      应用该专利生产火龙果脆片，可实现产品增值2-4倍，投资回收周期为3-5年。