一种马铃薯蛋糕及其制备方法

发布日期:2020-10-21 16:09:37    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:39
unknown unknown 2020-10-21 16:09:37
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专利号:

      ZL2014106813693

专利名称:

      一种马铃薯蛋糕及其制备方法

专利完成人:

      木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺等

专利简介:

      本发明提供了一种马铃薯蛋糕,所述蛋糕由包括如下重量份的成分制备而成:马铃薯渣生粉10-40份,马铃薯渣超微粉10-40份,马铃薯渣纳米粉10-20份,马铃薯变性淀粉4-12份,挤压膨化马铃薯渣粉5-12份,马铃薯渣微波处理粉5-13份,马铃薯淀粉0.5-6份,食品胶0.1-3份,植物源多酚0.1-0.7份,蛋白1-3份,糖10-40份,塔塔粉1-3份,鸡蛋130-390份,食用油30-60份和水22-70份。本发明提供的马铃薯蛋糕克服了常见的小麦蛋糕存在的缺陷,不含面筋,适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用;且营养成分全面,具有保健功能。

应用场景:

      马铃薯蛋糕生产技术成熟,适用于焙烤类食品加工企业、中央厨房企业开展马铃薯蛋糕产业化生产使用。采用该技术生产的马铃薯蛋糕产品,比体积与小麦蛋糕相当,硬度和粘性低于小麦蛋糕,营养成分更为丰富,薯香风味更加浓郁,适合于不同地域、不同年龄的消费者,能够满足家庭、食堂、旅游、西餐厅等多场景消费需求。

应用效果及投资周期:

      以日产5吨马铃薯蛋糕进行计算,每年加工300天,厂房、设备等总投资费用约800万元,产品价格按50元/公斤计算,年产值约7500万元,年利润达400万元,1.5-2年可获得收益。

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