一种肉制品的干燥方法

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      一种肉制品的干燥方法

      张春晖;谢小雷;李侠;贾伟;王春青;王兆进

      本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种肉制品的干燥方法，包括：步骤一、将原料肉清洗干净，并切割成肉条腌制；步骤二、将腌制好的肉条放入干燥箱中，采用6.1～6.3μｍ远红外与2.8～3.3μｍ中红外共同辐射加热，控制干燥箱内温度为70℃，热风风速为1m/s，直至肉条的湿基含水量为60％；步骤三、继续采用6.1～6.3μｍ远红外与2.8～3.3μｍ中红外共同辐射加热，将干燥箱内的温度控制为60℃，热风风速为1m/s，直至肉条的湿基含水量为40％，得到干燥的肉制品。本发明提供了一种低能耗、高效率、无污染、品质稳定的肉制品的干燥方法。

      该方法能有效增加肉制品的干燥效率和品质稳定性，借助远红外和中红外辐射加热技术，提高干燥速度提高1倍，该方法比传统热风干燥节能30%。

      该方法所需设备投资50万元，固定资产投资40万元。按照预定设计满载运转，结合当前产品市场定价，预计年度增收50余万元，投资回收期约1年。