一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

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      一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

      王强;刘红芝;刘丽;王丽

      本发明公开了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，包括如下步骤：测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量为37.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；将上述测定值代入至公式（1）中即得到花生样品的溶解性。本发明还提供了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质评价方法，即根据上述的方法测定待测花生样品的溶解性，则按照下述1）～3）的标准对待测花生样品进行分类：1）若该溶解性的计算值≥86，则品为适宜溶解型蛋白质加工；2）若该溶解性的计算值为68～86，则为基本适宜溶解型蛋白质加工；3）若该溶解性的计算值≤68，则为不适宜溶解型蛋白质加工。

      花生蛋白广泛应用于饮料加工等行业， 能够增加饮料制品的适口性及营养价值， 具有良好溶解性的蛋白质备受欢迎。不同品种花生品质差异显著。本发明通过测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量等指标，带入公式模型中即可得出评价依据。为花生品种加工适宜性提供参考。

      本发明中建立适宜溶解型蛋白质花生品质测定模型， 通过几个花生的品质特性即可测定出溶解性的大小 ；模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测， 方便快捷 ；通过对花生仁的近红外分析检测， 即可同时预测模型中的各项指标，提供加工适宜性评价，对花生仁无任何损伤， 且方便快捷。投资回收期2-3年。