利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法

发布日期:2021-01-12 13:40:56    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:88
unknown unknown 2021-01-12 13:40:56
88

专利号

      ZL2016106716654

专利名称

      利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法

专利完成人

      毕金峰;易建勇;彭健;周林燕;周沫;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;肖敏

专利权所有人

      中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

      本发明公开了一种利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法,包括:步骤(1)瞬时压差闪蒸预处理:通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1~0.5MPa,温度达到100~150℃,保持10~60s,之后泄压;步骤(2)预干燥:将苹果片预干燥至含水率为15~40%;步骤(3)瞬间压差闪蒸干燥:通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1~0.5MPa,温度达到100~150℃,保持30~180s,之后泄压;步骤(4)红外真空干燥:将压差处理仓中的温度降低至60~85℃,保温,在压力为0.001~0.01MPa的条件下,红外干燥0.5~4h。本发明制得的苹果脆片具有均匀的多孔结构,膨化率、酥脆度得到显著提高。
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