利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法

发布日期：2021-01-12 13:40:56 浏览量：1728

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1728

专利号

ZL2016106716654

专利名称

利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法

专利完成人

毕金峰;易建勇;彭健;周林燕;周沫;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;肖敏

专利权所有人

中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

本发明公开了一种利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法，包括：步骤(1)瞬时压差闪蒸预处理：通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持10～60s，之后泄压；步骤(2)预干燥：将苹果片预干燥至含水率为15～40％；步骤(3)瞬间压差闪蒸干燥：通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持30～180s，之后泄压；步骤(4)红外真空干燥：将压差处理仓中的温度降低至60～85℃，保温，在压力为0.001～0.01MPa的条件下，红外干燥0.5～4h。本发明制得的苹果脆片具有均匀的多孔结构，膨化率、酥脆度得到显著提高。

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