利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法

发布日期:2021-01-14 13:15:38    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:81
unknown unknown 2021-01-14 13:15:38
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专利号

      ZL2017104538089

专利名称

      利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法

专利完成人

      王强;刘丽;朱嵩;张金闯;刘红芝;石爱民;胡晖

专利权所有人

      中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

      本发明公开了一种利用含有花生、大豆的复合植物蛋白生产拉丝蛋白的方法,该方法包括:按原料配比低温脱脂花生蛋白粉73-85份,大豆分离蛋白5-15份,谷朊粉1-15份,淀粉1-15份进行混料调质;再进行挤压组织化处理,挤压温度为60-160℃,螺杆转速为180-240r/min,喂料速度为80-140g/min,挤压模头冷却温度为62-75℃;使挤压过程中物料的水分含量为50%-62%。本发明制得的高水分花生拉丝蛋白,克服了以花生蛋白为原料,难以制备高水分拉丝蛋白的难题,得到的产品无需复水,色泽均匀亮白,无豆腥味,且较原料为单一蛋白的组织化产品,营养丰富。

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