高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法

      本发明涉及高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法，包括：取新鲜或冷冻禽肝切碎后，匀浆、脱脂，离心后收集沉淀物；将得到的沉淀物干燥粉碎后得到脱脂禽肝粉，将脱脂禽肝粉与氢氧化钠溶液混合，并进行间歇式超声提取，每超声第一预定时间后，间歇第二预定时间，然后超声第三预定时间后，间歇第四预定时间，如此反复，超声时间为10~20min；离心取上层清液，在蛋白质的等电点，收集禽肝蛋白粉；第四预定时间、第三预定时间、第二预定时间和第一预定时间依次增大。本发明提供了一种处理时间短，蛋白得率高，能耗低的高乳化性禽肝蛋白粉的制备方法。

      家禽屠宰与加工企业及地区均可应用。高乳化性禽肝蛋白，可将其运用到肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果等的制备中,部分替代酪朊酸钠。研究表明，在食品中使用25-30%的禽肝蛋白是较好的替代量。该发明为高乳化性禽肝蛋白产品的研发提供新的思路，扩大禽肝的应用范围。