专利号
ZL201110124909.4
专利名称
一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱及其加工方法
专利完成人
李洁芝;李国斌;余文华;陈功;韦万文;张其圣
专利权所有人
四川省食品发酵工业研究设计院
专利简介
本发明涉及一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱及其加工方法,属于蔬菜深加工领域。本发明以泡青菜加工剩余物制作的泡青菜嫩皮为主要原料,以豆豉、食用菜籽油、大葱、洋葱、蒜、姜、辣椒、五香粉、盐、味精、花椒粉为辅料。通过原料选择、切割分离、清洗、脱盐、斩切成形等工艺制得泡青菜菜粒,再通过热油炒制、灌装、冷却、包装等工艺,制得了独具泡青菜风味的香辣酱产品。与普通的香辣酱相比,本产品具有独特的泡青菜风味,嫩皮菜粒质脆芳香,风味独特,大大的提高了泡青菜剩余物的综合利用价值,极具开发前景。
应用场景及效果