一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法

发布日期:2021-05-12 13:48:13   浏览量 :1058
发布日期:2021-05-12 13:48:13  
1058
专利号

       ZL201010262404.X

专利名称

       一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法

专利完成人

       王道营,徐为民,李超,诸永志,刘芳

专利权所有人

       江苏省农业科学院

专利简介

       本发明提供了一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法。将鸭肉浸泡在卤水中分三阶段进行加热,第一阶段的卤水温度为92℃,当中心温度达到52℃时,即进行第二阶段的加热处理;第二阶段的卤水温度为56℃,加热12分钟后取出即进行第三阶段的加热处理;第三阶段的卤水温度为92℃,当中心温度达到78℃后取出鸭肉。本发明工艺能使鸭肉保水性提高、肉质细嫩,不仅易于咀嚼,而且产品的出品率可提高到72.3%。同时,缩短了加热时间,有利于节约生产成本、提高生产效率。

应用场景及效果

       该发明广泛适用于畜禽熟肉制品加工企业。该方法使得整禽产品蒸煮损失由10.1%下降到2.6%,出品率大幅提高;剪切力降低了14.81%,肉质明显改善。同时,整禽制熟时间从传统工艺45~50min缩短至35min左右。

投资规模与周期

       固定资产投资约50万元。需要解冻清洗、腌制、加热、冷却、杀菌等设备及相应的生产车间。投资回收期约1年。
生产
方法
鸭肉
加热
Copyright © 2010 中国农业网络电视 电话:010-59195293 010-66117652 All Rights Reserved
地址:农业部北办公区16/18/20号楼 农业部农村经济研究中心南楼
投诉建议及业务电话:010-66067899 010-66167899