ZL201010262404.X
专利名称
一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法
专利完成人
王道营,徐为民,李超,诸永志,刘芳
专利权所有人
江苏省农业科学院
专利简介
应用场景及效果
该发明广泛适用于畜禽熟肉制品加工企业。该方法使得整禽产品蒸煮损失由10.1%下降到2.6%,出品率大幅提高;剪切力降低了14.81%,肉质明显改善。同时,整禽制熟时间从传统工艺45~50min缩短至35min左右。
投资规模与周期
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