一种即食调理香菇休闲食品的制备方法

发布日期：2021-06-15 11:44:45 来源：农业农村部网作者：admin 浏览量：1037

admin 农业农村部网发布日期：2021-06-15 11:44:45

1037

专利号

ZL201710440616.4

专利名称

一种即食调理香菇休闲食品的制备方法

专利完成人

史德芳，高虹，范秀芝，殷超敏等

专利权所有人

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

专利简介

香菇即食休闲食品不仅具有较高的营养和保健价值，还具有独特的风味。该发明针对香菇采用纤维素酶处理、蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂系列处理。本发明优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营养和风味物质的损耗，延长了货架期。

应用场景及效果

本技术发明秉承“低脂营养”兼具香菇酥脆可口的健康食品开发理念，致力于开发一款酥脆可口、味道均匀、口感适中的冻干即食香菇产品，满足香菇休闲食品消费需求，为食用菌生产加工企业转型升级，拓展产业链，提升价值链，提供了一个新的途径。

投资规模与周期

以日产500 kg香菇即食休闲食品为例，每年加工300天，厂房、设备投资费用约100万元，产品价格按39元/Kg计算，年产值为585万元，经济效益显著。

食品

休闲

营养

香菇

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