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ZL201610913407.2
专利名称
一种即食休闲鱼的生产方法
专利完成人
李莹、赵江涛、周剑忠、刘小莉、王英、夏秀东、黄自苏
专利权所有人
江苏省农业科学院
专利简介
应用场景及效果
本发明的目的在于解决现有技术中即食鱼片风味差、口感粗糙的制约，提供一种高品质的即食休闲鱼类生产方法。相对传统的即食休闲鱼产品，该方法生产的即食休闲鱼香味浓郁醇厚，嫩度更加有效保持、鱼肉肌肉纤维强化，持水性强，具有良好的感官品质；合理使用复合食品添加剂，有效防止产品加工及储藏过程中，脂肪氧化和发霉变质等问题，该技术可使生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼，产品常温状态下，质量稳定。
投资规模与周期
总投资：150-300万。年产量50-100吨，销售平均价格为4-20万元/吨，年销售产值200-2000万。
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