一种高品质冷冻莲藕片的加工方法

发布日期：2021-09-08 12:29:35 来源：农业农村部网作者：admin 浏览量：1163

admin 农业农村部网发布日期：2021-09-08 12:29:35

1163

专利号

ZL201410219482.X

专利名称

一种高品质冷冻莲藕片的加工方法

专利完成人

刘春泉、宋江峰、钱旻、李大婧、吴刚

专利权所有人

江苏省农业科学院、江苏嘉安食品有限公司

专利简介

本发明提供了一种高品质冷冻莲藕片的加工方法，将清洗、去皮、切片后的莲藕经护色、微波烫漂处理，再置于真空条件下，在温度为15～25℃的调理液中渗透处理20～50分钟，其中莲藕片与调理液的重量比为1：1.5～1：2.5。沥干后于-40～-30℃下快速冻结，至莲藕片的中心温度达-18℃以下；将冻结后的莲藕片于-22～-25℃冷藏，使得贮藏期内冷冻莲藕片的质构、色泽及Vc等营养成分得到良好保持。

应用场景及效果

本发明应用于莲藕等蔬菜粗加工行业。发明相关创新技术成果在江苏嘉安、江苏中宝等10多家企业产业化推广，显著提升“嘉安”、“中宝”等企业品牌知名度，产品外销为主、内销为铺并实现互联网与品牌店销售，近2年企业应用增效超20亿元。该发明创新技术在高品质速冻蔬菜生产中的应用前景广阔，可推动速冻蔬菜产品提档升级。

投资规模与周期

根据生产区域、生产技术、投入产量等不同，差异较大。按照年产1000吨速冻莲藕等蔬菜产品，总投资800万元左右，投资回收期3年左右。

蔬菜

专利

高品质

莲藕

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