一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法

发布日期:2022-01-07 14:10:06   来源 : 农业农村部网    作者 :admin    浏览量 :279
admin 农业农村部网 发布日期:2022-01-07 14:10:06  
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专利号:

ZL2015102059678

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专利名称:

一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法

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专利简介:

      本发明公开了一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法,包括:步骤一、按重量份数计,将马铃薯全粉20~85份、小麦面粉30~50份和蛋白粉5~10份混合,磨粉,使混合粉的细度小于120目;步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量22~28%的水,之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压,得到初级面条,其中,所述α化蒸制的温度为95~105℃,蒸制时间为3~10分钟,所述初级蒸炼的温度为80~95℃,蒸制时间为10~30秒;以及,步骤三、将步骤二中得到的初级面条进行吹风松丝处理,直至初级面条分散开,得到即食鲜湿面。本发明提升了马铃薯主粮化产品的即食性、方便性和安全性。

步骤
马铃薯
面条
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