一种挂松肉粒及其制备方法

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一种挂松肉粒及其制备方法

张春晖;谢小雷;王春青;魏秀丽;李侠;王金枝

      本发明公开了一种挂松肉粒及其制备方法，将生肉粒经过初煮后，放置到煮制液中煮制为熟肉粒；将碎肉经过初煮后，放置到煮制液中煮制后，炒至蓬松状得到熟肉松；将熟肉粒与熟肉松搅拌挂松，既得挂松肉粒。其中煮制液中含有复合单糖溶液，其含有葡萄糖５０％－６０％、果糖２％－４％、木糖１％－３％、甘油２％－４％和植物油１％－３％。本发明采用定量浸腌、肌纤维解聚及糖类抗结晶等技术，不仅提高了产品的外观、原料肉的利用率及产品的出品率，同时赋予了产品更好的口感。本发明提供的挂松肉粒产品出品率在７０％以上，比传统的肉粒加工出品率提高３０％以上，大幅度降低了肉粒加工的生产成本，为肉粒产品的开发提供了新的思路。