一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法

ZL2015110015421

一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法

毕金峰;高琨;吕健;陈芹芹;刘璇;周林燕;王雪媛

      本发明提供一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，包括：将果蔬预处理后进行煮烫处理，５０％-１００％乙醇浸泡２小时-９６小时，蒸馏水反复冲洗后在２℃～４℃条件下浸泡１２小时-１０８小时；之后将果蔬作为模拟基质在真空条件下浸渍到模拟体系中１小时～５小时，模拟体系是将还原糖、氨基酸、抗坏血酸和酚类化合物等褐变因子按照不同比例制成，之后按照果蔬脆片干燥工艺进行干燥；运用分光光度色差计进行评价，分析果蔬干燥过程中内部褐变因子对果蔬脆片褐变程度影响模拟体系的研究。本发明中的所述褐变为非酶褐变。本发明提供的基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，能够科学的快速的分析出果蔬干燥过程中影响果蔬脆片褐变的褐变因素。