提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片

发布日期:2021-04-06 13:19:50   来源 : unknown    作者 :unknown    浏览量 :51
unknown unknown 发布日期:2021-04-06 13:19:50  
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专利号

       ZL2016106717178

专利名称

       提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片

专利完成人

       毕金峰;易建勇;肖敏;刘璇;陈芹芹;周林燕;周沫;吴昕烨;彭健

专利权所有人

       中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

       本发明公开了一种提高苹果脆片膨化度的方法,包括:步骤(1)将苹果片置于果胶溶液中进行渗透处理,果胶在果胶溶液中的质量浓度为0.5~5%,渗透时间为0.5~4h,渗透处理在真空条件下进行,真空度为3~10kPa;步骤(2)将步骤(1)处理得到的苹果片预干燥至含水率为25~40%;步骤(3)对步骤(2)处理得到的苹果片进行压差膨化处理。本发明还公开了一种苹果脆片,其玻璃化转变温度T<sub>g</sub>高于35℃。本发明所述的提高苹果脆片膨化度的方法向苹果片内部渗透果胶,从而大幅度提高苹果脆片的玻璃化转变温度,使苹果脆片的玻璃化转变温度高于35℃,进而提高了苹果脆片的膨化度和脆度,并延长了苹果脆片的贮藏期。
苹果
专利
步骤
脆片
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