一种番木瓜脆片及其制备方法

      本发明公开了一种番木瓜脆片及其制备方法。该方法联合微波真空干燥及变温压差膨化技术生产番木瓜脆片，采取微波真空干燥将番木瓜片在真空度６０～１００ｋＰａ、微波功率２００～８００Ｗ的条件下干燥至含水率为２０～６０％，然后放入膨化罐进行变温压差膨化，将膨化罐在常压下升温至６０～１２０℃，停滞１０～３０ｍｉｎ，接着将膨化罐内压强瞬间降至－０．０１ＭＰａ，在真空状态下膨化１～５次，随后降温至６０～９０℃，保持真空状态与温度至番木瓜片含水率为４～５％，然后降温至４０～６０℃，保持真空状态１５～４５ｍｉｎ。该方法生产的番木瓜脆片较好地保留了番木瓜原有的颜色、风味和营养，口感酥脆，可直接作为休闲食品，也可作为番木瓜制粉原料。同时该方法将干燥时间缩短至３－６ｈ，较传统干燥方法效率提高且能耗明显降低。

      可应用于果蔬休闲食品加工领域，特别是方便即食型番木瓜休闲食品加工领域；利用该技术生产的番木瓜脆片因具有天然无添加的特点，可作为高端儿童、孕妇、减脂人群等特殊人群食品销售。