一种马铃薯面团的熟化方法

发布日期:2020-11-05 13:21:37   浏览量 :1736
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1736

专利号

      ZL2015100754677

专利名称

      一种马铃薯面团的熟化方法

专利完成人

      张泓;刘倩楠;胡宏海等

专利简介

      面团对于面制品的生产及其食用品质非常重要,在进一步加工成面食之前,面团需要经过熟化,使面团内的蛋白质分子进一步与水作用,使其空间结构进一步发生变化,以获得良好的韧性和粘连性,便于加工。马铃薯全粉加小麦面粉和水可以搅拌成马铃薯面团,用于马铃薯主食产品生产加工。马铃薯全粉吸水的速度要快于小麦面粉的吸水速度,当在小麦面粉里面加入马铃薯全粉后,由于两者的吸水速度不同,使得面团的含水量不均匀。因此,马铃薯面团熟化的时间要比小麦面团时间长。本发明公开了一种马铃薯面团的熟化方法,将马铃薯面团置于特定温度和湿度的熟化箱中熟化,可以提高马铃薯面团熟化的效率。

应用场景

      本发明专利技术制作出的马铃薯面团熟化充分,面筋含量高,韧性和粘连性等加工品质显著提升,可以广泛应用于马铃薯主食产品生产加工。

应用效果及投资周期

      配套该发明专利可实现马铃薯面条连续化、规模化生产,按照建设年产1万吨马铃薯面条生产线1条计算,预计总投资2000万元,项目达产后年产值8000万元、实现利润1200万元,投资回收期2.5年。

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